Châteauneuf-du-Pape 2021 - Clos de L'Oratoire des Papes
 
Cépages
Grenache Noir, Syrah, Cinsault et Mourvèdre.
 
Sols
Galets roulés, Grés rouge, Safres, Eclats Calcaires.
 
Vinification
Les raisins sont en partie vinifiés en grappe entière et le foulage est partiel selon les cépages, les parcelles et le niveau de maturité. Une partie des Syrah et Cinsault est en pré-fermentaire à froid (8°C) pendant 4 jours. Les autres cépages sont encuvés et la fermentation se fait entre 22°C et 24°C pour avoir une fermentation lente privilégiant l’extraction variétale et aromatique à l’extraction tannique. L’extraction s’est faite essentiellement par de petits remontages fractionnés qui favorisent l’extraction des tanins les plus doux.
 
Élevage
L’élevage s’effectue 12 mois en cuves tronconiques en chêne français.
 
Notes de dégustation
La robe est d’un beau grenat brillant. Sur la jeunesse, le nez est encore un peu fermé et nécessite un carafage. Il s’exprime alors par beaucoup de petits fruits rouges, griottes acidulées, framboise et quelques fruits noirs tel que la cerise. Des notes plus complexes de pétales de rose séchés se mêlent aux épices discrètes. Enfin, tabac, poivre noir et menthe poivrée termine ce nez d’une belle complexité. La bouche est étonnamment accomplie pour un 2021 avec ces mêmes fruits rouges et épices très présents dans une structure tannique tout en finesse. Une délicate sucrosité appelle à la gourmandise.
 
Accords mets et vin
Sur la jeunesse, L’Oratoire des Papes rouge s’accordera parfaitement avec des mets audacieux tels qu’un Carpaccio de bœuf ou un tataki de thon justement assaisonné ou encore une lasagne d’aubergine au parmesan. Dès 2024, les viandes se marieront à merveille avec ce beau Châteauneuf-du-Pape sur la délicatesse et la fraîcheur.
 
Conseil de service
L’Oratoire des Papes rouge se dégustera entre 15°C et 16°C. Dans sa prime jeunesse, entre 2 et 3 ans, nous recommandons de décanter le vin quelques heures en carafe ou bien d’ouvrir la bouteille 12h avant la dégustation avec un ajustement du niveau à l’épaule de la bouteille (servir un verre de 5cl environ).
 
Temps de garde
Cette cuvée pourra être conservée entre 8 à 10 ans minimum, et jusqu’à 15 ans et plus pour les plus grands millésimes comme le 2016 et le 2019 par exemple.